我们的贡献者，夏石蛋糕纸党他今天带着一个新的烘焙科学实验回来…
你有没有想过为什么大多数的蛋糕在350ᵒ˚F出炉的？为什么做食谱和烘焙当局做出确保你的烤箱温度是准确的这么夸张？万博客户端这是关于烤箱的拨打神秘万博客户端数字，使得它的工作这么好，用来烘烤如果，但愿会发生什么，你的烤箱温度是关闭？让我们快速浏览一下烤箱温度对烘烤过程中的作用，以及如何把你的焙烤食品的结果控制一点点热诀窍。
在烘烤过程中，蛋糕面糊会经历一个复杂的化学和物理反应过程，使它从粘稠变为轻盈、蓬松、美味。当面糊达到一定温度时，这些动作就会发生，而它们发生的速度取决于烤箱的温度。下面是将面糊转换成蛋糕的活动快照，以及它们发生的顺序:
- 脂肪融化
- 气体膨胀和形成
- 糖溶解
- 蛋白质凝结
- 淀粉涂胶
- 气体蒸发
- 焦糖化发生
如果蛋糕在一个相对较低的温度下烘烤，这些步骤在整个蛋糕中发生得更慢更均匀，过程中重叠的部分也更少。面糊温度的温和上升使蛋糕的外层和内部发生类似的反应。相反，在高温烘箱中放置的面糊会有多个过程快速连续地进行，而且分布不均匀。在这种情况下，蛋糕外壳将比蛋糕内部更快地完成所有步骤。
我烤的蛋糕从300年ᵒ400ᵒF提供一个实际的例子烤箱温度变化可以修改的最终结果。蛋糕烤300ᵒF是更轻,蓬松的华氏400ᵒ比蛋糕烤蛋糕烤300ᵒF也有苍白甚至外地壳仍然橡皮糖由于减少程度的蒸发在蛋糕的表面。400ᵒF蛋糕有黑暗,有暗礁的外壳更干燥的表面。水在蛋糕表面的蒸发使焦糖化过程得以发生。焦糖化可以增加风味，但如果太过焦糖化就会导致烧焦，辛辣的味道。不同温度下蛋糕的另一个显著差异是面包屑的稠度。蛋糕烤300ᵒF非常柔软,光滑而蛋糕屑在400 F烤一个稍微纹理粗糙的口感。这可能是由于蛋白质凝固的速度。
饼通过300ᵒF和400ᵒF显示在这两个极端的逐渐变体之间的温度下的频谱烘烤。在350ᵒ°F烘烤是有点300ᵒF和400ᵒF之间的折中，并创建具有两全其美的蛋糕。它具有重量轻，质地和焦糖味诱导。
你明白了!改变烘烤温度对蛋糕的效果有很大的影响。通过了解烤箱的精确度，你可以更好地预测蛋糕的最终效果。如果你曾经烤过一个食谱，想知道哪里出了问题，再看看你的烤箱温度。大多数烤箱的温度校准都不准确，让你没有意识到你正在用高于或低于食谱规定的温度烘烤。购买保险是有帮助的烤箱温度计测试温度，然后根据需要进行调整。
另外，你可以通过调节烤箱上的温度来控制蛋糕的高度和质地。
快乐烘焙！
非常感谢你张贴了所有这些。说明每种方法的图片非常有帮助，并回答了许多问题。谢谢！
你好。这篇文章真的很有帮助。我有几个问题。如果我在300度烤蛋糕，蛋糕完成后，我继续在400度烤1-2分钟。我的蛋糕会蓬松、湿润、柔软、顶部干燥吗?(我不喜欢蛋糕的顶部粘在容器的盖子上，我认为是因为顶部潮湿)
如果我烘烤在400 20分钟，然后我在350烘烤35分钟，然后在300 10第二个问题，蛋糕类型是棉饼。我会得到什么样的蛋糕？
我在任何方面都不是专家，我可能误解了你的问题，但是lol:
第一部分:(切换1-2分钟)
我不相信这将是有效的。可能有更好的运气把它肉鸡在1-2分钟几乎carmalize顶部的黏糊糊的东西。
第二部分:(3种不同的烘烤温度)
改变时间稍微允许的烤箱的辐射热和蛋糕本身以实现400度的标志。即
400度35分钟，350度10分钟，300度25分钟
哇，谢谢你分享这个技巧。请告诉我，我的烤箱最高温度是250度，我怎样才能烤好蛋糕?
如果最高温度是250摄氏度，这意味着它不是在法亨希特。你需要在170度的温度烘烤蛋糕，这和350度法亨希特的温度一样好。
我也有同样的问题。但这篇文章澄清了这一点。
许多食谱告诉350度，我manbetx手机只有230度，然后我意识到我的烤箱温度在华氏摄氏度和配方温度
感谢您的提示！我的问题是关于当蛋糕或松饼来烤万博客户端箱出来。顶部似乎是好的，“弹性”，但是当他们冷静下来的顶部总是粘。你会怎么建议我做，以解决这一问题？谢谢！
嗨。谢谢你的帮忙，它会很方便的。
我有一个小问题，在改变温度的时候，我们应该调整多少烘焙时间?
感谢一切^ _ ^
我刚刚看了你的烘烤温度比较。我发现文中的迷人，它会帮助我很多。我非常渴望了解更多您的文章。非常感谢您对我付出的专家建议。
这是如此的帮助！谢谢！
感谢您的文章。这是非常出色的，深思熟虑的，并完全和清楚的解释。
我做了很多磅蛋糕。我有两个磅的蛋糕锅。我可以把菜谱翻倍，同时把两个都放进烤箱吗?谢谢
欧普
谢谢（你的）信息。哪些因素可导致水果蛋糕就顶深的裂缝
在烘烤
这是如此的帮助！我刚开始做一些烘焙，这个网站太棒了，…很高兴找到它!!…
这个信息是如此美妙，只是我一直在寻找帮助我更好地烤。我热爱科学和图片。你是一个伟大的老师。
这个博客对我来说真的很有帮助。顺便说我能问？我应该怎么做，如果我的烤箱的加热温度仅200°F？
是温度相同微波对流烘箱。我没有一个OTG。而在对流烤炉或者我的蛋糕来硬
我发现通过两个失败,湿度可以防止蛋糕烘焙后正常上升或下降。适当的烘焙湿度应该是多少?
爱的文章，我有一个问题，什么尺寸的蛋糕烤盘你进行这项实验时使用的？它是传统的8英寸轮2英寸厚？
我的烤箱电，只是努力适应它，但火出来在壁炉的两侧做它时，它是在200倍以上，但在170低，无可见firethough热太热。不知道170是使用的理想温度。谢谢
请把我的烤箱没有在摄氏或F的热度。它只用旋钮，你可以用它来减少在同一时间被用火的量来（这是一个煤气炉），我的问题是我怎么实现350°的烤箱我，因为我没有自己的温度计
谢谢你的这些图表。有打印按钮吗?
我看不懂这一切，但无论如何非常感谢它是有益的。
我喜欢5100英尺的高度。我读过许多文章高度烤自从我搬到这里,他们都说提高烘烤万博客户端温度25度(在调整面粉、发酵和液体内容),但我发现蛋糕的顶部出来艰难甚至在10度增加,和更多的巧克力蛋糕,一根牙签出来时近清洁测试中心的蛋糕。你有什么建议吗?
我也会去高海拔的地方，在科罗拉多斯普林斯6100英尺。我也经常做蛋糕，读过很多关于高空烘焙的信息。Poundcakes牛乳饼,我通常在325°烤。大多数情况下，其他蛋糕、布朗尼蛋糕和纸杯蛋糕食谱，我通常在350度的温度下烘焙。manbetx手机你有其他的烘焙技巧可以帮助我在高空烘焙吗?非常感谢。
你能做一个冷炉磅蛋糕在对流烤箱?如果是如何?
先感谢您！
请告诉我烤蛋糕的时间，因为我的烤箱最高温度是120摄氏度
绝对喜欢这个博客，因为我是在烘烤蛋糕也没来很不错，但是当我按照说明在这个博客它的superbbb